On ne mange ni les mêmes choses ni de la même façon selon les époques.

Contraintes de production, conceptions et imaginaires de la diététique, manières de faire société, en particulier à table, s'entrecroisent pour façonner différentes façons de se restaurer.

Le but est de comprendre, à partir de quatre moments classiques d'observation (Moyen Age, Renaissance et période moderne, XIXe siècle et enfin aujourd'hui) comment se transforme le menu des français, pourquoi privilégient tel produit et comment ils le consomment. En somme approcher leur conception de la vie.